Recette: Focaccia à la courge Spécial

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  • Focaccia à la courge, tapenade de chanterelles

    Ingrédients


    Focaccia
    • - 300 g de farine
    • - 8 g de sel.
    • - 100 g de purée de courge
    • - 50 g d’eau
    • - 90 g d’huile d’olives
    • - 1/4 de levure fraiche

    Tapenade
    • - 300 g de chanterelles
    • - 10 g d’ail haché
    • - 20 g de persil
    • - 80 g d’huile d’olive
    • - 10 g de vin blanc
    • - Sel, poivre, piment

     

    Préparation


    Focaccia:

    • - Mélanger tous les ingrédients au batteur avec la queue de cochon puis finir de la travailler à la main.
    • - La disposer dans un bac fariné puis la laisser pousser 1 heure.
    • - Badigeonner d’huile d’olive puis enfourner 30 min. à 160°C.
    • - Refroidir puis détailler en bandes de 1 cm d’épaisseur
    • - Faire croustiller au four à 180°C pendant quelques minutes

     

    Tapenade:

    • - Faire suer les chanterelles propres à feu vif dans un peu d’huile d’olive.
    • - Ajouter l’ail en fin de cuisson et déglacer avec le vin blanc. Refroidir. Ciseler le persil
    • - Dans un mixeur, mixer les chanterelles avec le persil en ajoutant l’huile peu à peu. Finir avec le vinaigre et assaisonner.

     

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